「ご恩を忘れちゃいけないんだよ。これが教育です」

「ラーメンやカレーの専門店があるんだから、麻婆豆腐専門店があってもいいと思ったんだよね」

「僕が料理を作っていると、写真を撮りたいって、お客さんが厨房に入って来ることがある。そういうときには、どんなに忙しくても、どうぞどうぞ、と招き入れる」

「一生懸命作った料理を、『お待たせしました。温かいうちにお召し上がりください』って、笑顔とともにお出しする。この笑顔がとっても大事なの」

「二代目というのはね、初代の残したものを抱えているわけですよ。親父の業績、親父が育てた料理人たち、サービスのスタッフたち。みんな親父の残してくれた財産です。そして、財産にはね、プラスの財産だけでなく、マイナスの財産があるのよ」

「親父の代から働いてくれている方たちの生活をきちんと保障し、これからも一緒に頑張って、豊かになっていきましょうと先導していくのが、僕の役割だと思ったんです」

「中学生の頃、チャーハンを作るコックさんが鍋とお玉を鮮やかに操る姿、あのカッコ良さに憧れたんだよね」

「自分の愛する人のために料理を作る気持ちで、お客様に料理を作ること」

「包丁は中国式の包丁「菜刀」、まな板は伝統的な木製の厚みと密度があり、丈夫なもの。これがおいしい料理を作る前提で、次には真剣な態度が必要で、何百回目に作る料理でも初めて作る時と同じようにおろそかにせず、真面目に取り組まなければならない」

「厨房の技術のためには良い調理器具が大切だ」

「あらゆる日々のうちで最も無駄にされた日とは、一度も笑わなかった日である。」

— シャンフォール

「涙より笑いを書くほうがよい。笑いこそ人間の本性なのだから。」

— フランソワ・ラブレー

「天使が空を飛べるのは、自分自身を軽く考えているからだ。」

— ギルバート・ケイス・チェスタートン

「ユーモアはカエルと同じように解剖することができる。だが、その過程でそれは死んでしまう。」

— E・B・ホワイト

「ユーモアとは、実は信仰への序曲であり、笑いは祈りの始まりである。」

— ラインホルド・ニーバー

「ユーモアとは尊厳の宣言であり、身に降りかかることに対する人間の優位の肯定である。」

— ロマン・ギャリ

「自由は、天が人間に授けた最も尊い贈り物のひとつだ。大地が埋め隠す宝も、海が秘める宝も、これには及ばない。自由のためには、名誉のためと同じく、命を賭けることもできるし、また賭けるべきなのだ。」

— ドン・キホーテ

「運命というものは、逆境のなかにも必ず救いへの扉をひとつ開けておいてくれるものだ。」

— ドン・キホーテ

「ペンは心の舌である。心に宿った思いのとおりに、書かれるものもなるのだ。」

— ドン・キホーテ

「自分が何者であるかを常に心に留め、己を知るよう努めよ。それは人の心が思い描きうるなかで、最も知りがたいことなのだ。」

— ドン・キホーテ