「成績が悪くなると、決められた食材の量を減らしたりして利益を出そうとするでしょ。それは逆。悪い店ほど、価値を出すことに知恵を絞らないといけません」

— 大東隆行

「うちには指示待ち人間はいないはずです」

— 大東隆行

「料理は魂、食は雰囲気」

— 大東隆行