「教育とは、学校で習ったことを忘れた後に残るものだ」

「想像力は知識より重要だ。知識は限りがあるが、想像力は世界を包む」

「人生は自転車のようなものだ。倒れないためには、走り続けなければならない」

「6歳の子供に説明できなければ、理解したとは言えない」

「ある年齢を過ぎたら、読書は精神をクリエイティブな探求から遠ざける。本をたくさん読みすぎて、自分自身の脳を使っていない人は、怠惰な思考習慣に陥る。」

「あれやこれやの現象だの、元素のスペクトルだのに興味はありません。私が知りたいのは神の思考」

「いつだって、偉大な先人達は凡人達の熾烈な抵抗に遭ってきた。」

「およそ何であれ、人格への崇拝に関わるものは、常に私にとっては苦痛でした」

「この世で最も理解できないことは、それが理解できることであるということだ。」

「この世界を個人的な願望を実現する場とせず、感嘆し、求め、観察する自由な存在として、そこに向かい合う時、我々は芸術と科学の領域に入る」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン