「ご恩を忘れちゃいけないんだよ。これが教育です」

「ラーメンやカレーの専門店があるんだから、麻婆豆腐専門店があってもいいと思ったんだよね」

「僕が料理を作っていると、写真を撮りたいって、お客さんが厨房に入って来ることがある。そういうときには、どんなに忙しくても、どうぞどうぞ、と招き入れる」

「一生懸命作った料理を、『お待たせしました。温かいうちにお召し上がりください』って、笑顔とともにお出しする。この笑顔がとっても大事なの」

「二代目というのはね、初代の残したものを抱えているわけですよ。親父の業績、親父が育てた料理人たち、サービスのスタッフたち。みんな親父の残してくれた財産です。そして、財産にはね、プラスの財産だけでなく、マイナスの財産があるのよ」

「親父の代から働いてくれている方たちの生活をきちんと保障し、これからも一緒に頑張って、豊かになっていきましょうと先導していくのが、僕の役割だと思ったんです」

「中学生の頃、チャーハンを作るコックさんが鍋とお玉を鮮やかに操る姿、あのカッコ良さに憧れたんだよね」

「自分の愛する人のために料理を作る気持ちで、お客様に料理を作ること」

「包丁は中国式の包丁「菜刀」、まな板は伝統的な木製の厚みと密度があり、丈夫なもの。これがおいしい料理を作る前提で、次には真剣な態度が必要で、何百回目に作る料理でも初めて作る時と同じようにおろそかにせず、真面目に取り組まなければならない」

「厨房の技術のためには良い調理器具が大切だ」

「あなたの理性と情熱は、海をゆくあなたの魂の舵であり、帆である」

— カリール・ジブラン

「やは肌のあつき血汐にふれも見でさびしからずや道を説く君」

— 与謝野晶子

「熱意も、勢いも、愛も、楽しさもなしに書いているなら、それは半人前の作家にすぎない」

— レイ・ブラッドベリ

「魂の中に大きな炎があっても、誰もそこへ暖まりに来ない。通りすがりの人には、煙突から出る少しの煙しか見えず、そのまま行ってしまう」

— フィンセント・ファン・ゴッホ

「自分自身の炎で、自分を焼き尽くす覚悟がなければならない。まず灰にならずして、どうして新しくなれようか」

— フリードリヒ・ニーチェ

「情熱、それも大いなる情熱だけが、魂を偉大なことへと高めることができる」

— ドゥニ・ディドロ

「人生とは行動であり情熱である。だから人は、自分の時代の情熱と行動を分かち合わねばならない。さもなければ、生きなかったと裁かれる危険を負う」

— オリバー・ウェンデル・ホームズ・ジュニア

「二つ目を右へ、それから朝までまっすぐ。」

— ピーター・パン

「ぼくは大人になんかなりたくない。いつまでも小さな男の子のままで、楽しく遊んでいたいんだ。」

— ピーター・パン

「子どもが「妖精なんて信じない」って言うたびに、どこかで妖精がひとり、落ちて死んでしまうんだ。」

— ピーター・パン