「成績が悪くなると、決められた食材の量を減らしたりして利益を出そうとするでしょ。それは逆。悪い店ほど、価値を出すことに知恵を絞らないといけません」
大東隆行
「うちには指示待ち人間はいないはずです」
— 大東隆行
「料理は魂、食は雰囲気」
「「どれだけ自分を捨てられるか」が大事です」
