「仙桂和尚は真の道者　貌（ぼう）は古にして　言は朴（ぼく）なるの客　三十年　国仙（こくせん）の会（え）に在りて　参禅せず読経せず宗門の一句すらいわず　菜園を作って大衆に供す　当事我之を見れども見えず　之に遭（あ）い之に遭えども遭わず　ああ今之にならわんとするも得可からず　仙桂和尚は真の道者」

「円通寺に来たりてより　幾度か冬春（とうしゅん）を経たる門前　千家の邑（ゆう）　更に一人をも知らず　衣垢（えあか）づけば手自ら洗い　食尽くれば城闉（じょういん）に出ず　かつて高僧伝を読むに僧可（そうか）は清貧を可とす」

「少年父を捨てて他国に走り　辛苦（しんく）虎を画（えが）くとして　猫にも成らず　人ありて　もし箇中（こちゅう）の意を問わば　箇は是（こ）れ従来の栄蔵生」

「遁世(とんせい）の際（きわ）　波の音聞かじと山へ入りぬれば　また色変へて　松風の音」

「故郷を出てから後、東方の諸国を放浪している。毎日、景色に勝れた地を過ぎるが、才能が足りないので、よい詩を作ることが出来ない」

「少年の頃を思い返すと、世の中に憂さのあることを知らなかった。好んで高価な着物を身に着けて、よく鼻白の栗毛馬に乗った。朝に遊郭の街で酒を買い、暮に近郊の花を看るなどして遊び回った。どこに帰るのかといえば、直ちに指さすのは遊女の居る家である」

「ひとたび思う少年の時　書を読みて空堂に在り　燈火（とうか）　数（しば）しば油を添う　未（いま）だ冬夜（とうや）の長きを厭（いと）わず」

「我が生（しょう）　何処(いずこ）より来たる　去って　何処にか行く」

「なにものが　苦しきことと　問うならば　人をへだつる心と答えよ」

「死ぬ月日さえも丁度良い」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン