「世界一を目指さない会社は、世界一にはなれない。目標は高ければ高いほどいい。」

「日本の市場は縮小していく。世界に出ていかなければ、生き残れない。」

「言われた仕事をこなすだけの人は、プロではない。期待を超える仕事をするのが、プロフェッショナルだ。」

「自分の頭で考えて、自分の言葉で語れない人は、信用できない。」

「危機感を持たないと、変化することができない。常に最悪を想定して動け。」

「本を読まない経営者に、未来は語れない。学び続けない人間は、必ず時代に取り残される。」

「リーダーは孤独だ。最後は自分一人で決断しなければならない。」

「お金のためだけに働く人間は、結局、大したお金を稼げない。理念のために働く人間が、結果的に成功する。」

「お客様の声を聞かない経営者は、必ず失敗する。お客様こそが、答えを知っている。」

「やる前から失敗を考える必要はない。やってみてダメだったらやり直せばいい。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン