「自己中心主義者とは趣味の悪い人間で、私よりも自分自身に関心を持っている。」

「政治とは、原則の争いを装った利益の闘争。私利私欲のために公務を行うことだ。」

「意志のあるところに「否」あり。」

「口──男の場合は魂の出入り口、女の場合は心の出口。」

「流行──人々が嘲笑しながらも服従する専制君主。」

「退屈な人間──聞いてもらいたい時に話をする人間。」

「アマチュア――己の趣味を技量と、野心を能力と混同している世間の厄介者。」

「うわさ──人の（良い）評判を抹殺しようとする暗殺者たちが好んで用いる武器。」

「保守主義者──現下の悪弊に心酔したる政治家のことで、新たな悪弊をもって従来の悪弊にとって代えんと欲する自由主義者の向こ・・」

「愛国者──政治家には馬鹿みたいにだまされ、征服者には手もなく利用される人間。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン