「酒を飲め、こう悲しみの多い人生は、眠るか酔うかして過ごしたほうが良かろう！」

「花と酒、君も浮かれる春の季節に、楽しめ一瞬(ひととき)を、それこそ真の人生だ！」

「溶けたルビーのように、グラスの中で酒の波が輝いている。それを持って来てくれ。その光によって私の暗い精神が明るむように。」

「至る処(ところ)に　至高の力を感じ　あらゆる国にあらゆる民族に　同一の人間性を発見する　我は異端者なりとかや」

「数学と言われる哲学の一分科は、すべての分科のうちで、表示と証明の観点から最もわかりやすい。この分科は、我々に弾力ある態・・」

「人生は、日々を嘆きのうちに過ごすような人にはもったいない。」

「みんな聖経をよみ違えてんのよ　でなきゃ常識も智慧(ちえ)もないのよ　生身(いきみ)の喜びを禁じたり　酒を止めたり　いい・・」

「無駄な御祈りなんか止(よ)せったら　涙を誘うものなんか　かなぐりすてろ　まア一杯いこう　好いことばかり思出して　よけい・・」

「いずこに指導原理ありや？　いかなる叡智(えいち)の光ありや？　美(うる)わしくも怖(おそろ)しきは浮世なれ　かよわき人・・」

「数とは何かというと、数はすべての物体から人の理性によって抽出されたものであり、物の中にあるのではない。なぜなら、数とは・・」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン