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「完璧な料理など存在しない。あるのはその理念だけだ。それでも完璧を追い求める本当の意味は、人を幸せにすることにある。それが料理の本質だ。」

「レシピに魂はない。料理人たるあなたが、レシピに魂を吹き込まなければならない。」

「料理は食べる人の立場になって作ります。」

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」