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「人間、一度でも崩れることを許したら崩れグセがついて、次の「ここ一番」も頑張れない」

「もし、苦しいことから逃げ出すことを選択していたら、ズルズルと落ちるところまで落ちていたと思う」

「どんなにいびられてもへこたれない僕を見て、板長のいじめも徐々におさまっていったのです」

「人生には「ここ一番」という踏ん張りどころが何度かある。どんな分野でも一流と呼ばれるのは、そういう「ここ一番」の局面で踏ん張れることができる人」

「よく「お前は駆逐艦か」と言われたものですよ。それぐらい素早く、黙々と働いた」

「僕は何を言われても黙って手だけはすごいスピードで動かし続けました」

「健康でありさえすればどうにでもなる。神に祈るとしたら、我に健康を与えたまえ・・・・です」

「たとえどんな逆境にあっても、僕よりつらい男は世の中にたくさんいるんですね。そう思うと、むしろ、逆境にある喜び、みたいなものを感じるんですね」

「できることなら二刀流は使いたくないですけど、時代に会った料理を作っていくのも、料理人として大切なことですからね」

「今の時代、見せるだけの料理や、何が何だか分からない料理が結構世の中に受け入れられていますからね。哀しいですね、こういう現実は」

「自分が日本料理の世界にいるから言いにくいんだけど、でもあえて言うと、必ずしも先輩の仕事を受け継ぐことだけが大切じゃないと思っているんです」

「素材そのものの持ち味を崩さずにすっきりと出す。そういう料理に徹したいと思います。しかし、それが意外とぜいたくなことなんですね、今の時代は」