名言を検索

「市場に行くと旬が分かります。行ったらメニューが浮かぶんです。私“市場六三郎と言われているんですよ」

「料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない」

「料理人にとって包丁選びはとっても大切なこと」

「厨房で働いている若い人たちにも、『お客様への思いやりを大切にすること。それができなければ、包丁を持つ資格はない』と教えています」

「料理は食べる人の立場になって作ります」

「（教育と教養が必要、その心は？）「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない」

「今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ」

「素材を成仏させる」

「もし、苦しいことから逃げ出すことを選択していたら、ズルズルと落ちるところまで落ちていたと思う」

「どんなにいびられてもへこたれない僕を見て、板長のいじめも徐々におさまっていったのです」

「よく「お前は駆逐艦か」と言われたものですよ。それぐらい素早く、黙々と働いた」

「僕は何を言われても黙って手だけはすごいスピードで動かし続けました」