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「神様は私たちすべての人間ひとりひとりを、なにかの目的のために地上に遭わしてくれたと思うのです」

「一番大切なことは、誰か他人のために善きことを行うにしても、やってしまったことを償うにしても、人生に無駄なことはない。すべての行いに意味がある」

「私はすでにビジネスを運営、管理する立場にはありません。でもこの仕事には心血を注ぎましたから、私の心からは決して引き離すことはできませんね。私の血肉なのです。これは死ぬまでずっとそのままだと思います」

「新しいフランチャイズ契約を交わすと、契約者は奥様を伴って私のところに３、４日やってきて、フライドチキンのつくり方を学のですが、そういう人たちを私はまるで王様や王子様のようにもてなし、ご馳走を自らふるまったのですから」

「私のもとで働く人は、自宅ですらタバコを吸ってはいけない というルールを決めました。私が支払う給料は、燃やして煙にしてしまうためのお金ではなく、家族においしい食事を出すためのお金、なにか人生を豊かにするために蓄えておくお金として使ってもらいたいのです」

「私の顔が、誰もが知っているシンボルになったことをいまでは誇らしく思っています」

「６６歳の男がゼロから再スタート ー そう考えるとたじろぐかもしれませんが、この頃が私の人生で最も刺激的な時間でした。年齢を考えればたしかにチャレンジでしたが、私は自分のフライドチキンと自分自身、そしてやり遂げる能力を信頼していたのです」

「チキンと自分の能力には自信のあった私ですが、本当のことを言うと、私は自分の顔写真が、なにかに使われるのは好きではありませんでした。（私の顔は…まるでマグカップみたいだ…！）なんて思っていましたからね」

「私が思うに、街の小さなレストランの場合、提供するメニューはあまりバラエティ豊富にしないほうが賢明でしょう。そして量より質でメニューを揃えることをお薦めします。そうすることで、食事に心を込めて細やかな注意を払えるからです」

「私はある義務感を感じずにはいられませんでした。（お客様に出す食事が 間違いなくおいしい ことを保証するのが、私と店にとっての大切な道徳上の義務だ）そして私はその義務を果たすことを守りとおすことができました。ほとんどすべてのお客様が、私が提供する食事を喜んでくれましたから」

「私は財産をビジネスに費やしていき、とうとう無一文になってしまったのです。ですが、私は同時にお金にはかえられない大切なもの、私がこの世で最も好きなものを手に入れることができました。それはひとです」

「（高利貸しの融資について）高利貸しが１ドル儲ける間に、私は２ドル儲けるわけですからね。私にとっては大した利息ではないですよ」