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「生まれ変わっても寿司屋になりたいよ」

「いい仕事ですよ、誇りのある仕事ですよ」

「先輩や親方に叱られがてら覚えたものを、そのまんまやってるんだったら、これ見習いと同じなんだということ」

「これでいいってことは、まず、ないと思います」

「半歩でも一歩でも二歩でも、前へ前へ前へ、そりゃ現役の間は、ずっと続けてないとダメだと思います」

「なるべく、美味しく、美味しく、美味しく」

「（2014年の安倍首相とオバマ大統領の会食の際）お出ししたものはみんな召し上がっていただいた」

「3年ほど前に、あと5年経ったら材料が全部変わってくるだろうということを若い者に言っていた。それが今、徐々に現実になっていくような気がする」

「一度自分で仕事を決めたら、どっぷりとその仕事に浸からなきゃいけな」

「技を磨くことに人生を賭けなきゃ」

「修業は、一生終わらない」

「自分の仕事に没頭して更に上を目指す。今で止まるんじゃなくて、もっと上を目指すということじゃないかなと思います」