「（早乙女哲哉さんのことを）あれだけ味の分かる人、そんなにいない」

「美味しいお寿司の基本っていうのはね、シャリと上のネタの一体感」

「ものの良し悪しもそうだけど、自分でそれが見分けがハッキリできる、舌を持たんといかんですよね」

「まだ何かあるんじゃないかなって・・。職人っていうのは、ここで終わりってことはないですよ」

「年取ってくると手の水分がなくなってきますから、くっつきやすいんです、ご飯粒が」

「（加齢の影響で）力を入れなきゃいけないところが入らなくなる」

「（体調が悪くなり、仕事量を減らして自宅での時間が増えた際）退屈でしょうがない。だから店に行って働いてる方がいいけど、それだと今度は体がもたない」

「夢は仕事をしててバタンと倒れて死にたい」

「最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい」

「85（歳）になっても、さぁ今辞めようかという気はあまりありません」

「弱い者は機会を待ち、強い者は機会をつくる。」

— オリソン・スウェット・マーデン

「ありふれた機会をつかみ、それを偉大なものにせよ。」

— オリソン・スウェット・マーデン

「黄金の機会も怠け者にとっては無きに等しい。だが勤勉は、ごくありふれた機会さえも黄金に変える。」

— オリソン・スウェット・マーデン

「自立心と根性は、たいてい田舎育ちの中から生まれる。」

— オリソン・スウェット・マーデン

「機会を待つな。自分でつくれ。」

— オリソン・スウェット・マーデン

「富は追い求める目的ではなく、一つの機会である。人生の頂点ではなく、その途中の一出来事にすぎない。」

— オリソン・スウェット・マーデン

「身体は受け皿となり、魂はその中の灯火である。」

— ヘンリー・ウォード・ビーチャー

「文明人は、未来のために現在を生き始める。」

— ヘンリー・ウォード・ビーチャー

「魂は、自分が積み荷を運んでいることを知っている。」

— ヘンリー・ウォード・ビーチャー

「永遠を約束しない深い友情など、ありえない。」

— ヘンリー・ウォード・ビーチャー