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「ものの良し悪しもそうだけど、自分でそれが見分けがハッキリできる、舌を持たんといかんですよね」

「まだ何かあるんじゃないかなって・・。職人っていうのは、ここで終わりってことはないですよ」

「年取ってくると手の水分がなくなってきますから、くっつきやすいんです、ご飯粒が」

「（加齢の影響で）力を入れなきゃいけないところが入らなくなる」

「（体調が悪くなり、仕事量を減らして自宅での時間が増えた際）退屈でしょうがない。だから店に行って働いてる方がいいけど、それだと今度は体がもたない」

「夢は仕事をしててバタンと倒れて死にたい」

「最後はこはだでしょうなぁ、一番美味しい、一番寿司に合った材料、生でも食べられない、焼いても食べられない、煮ても食べられない、一番うまいのは酢にして握って食べるのが、一番うまい」

「85（歳）になっても、さぁ今辞めようかという気はあまりありません」

「味見をするんであれば赤みと中トロが一番見やすい」

「あれがダメ、これがダメと言ってたら一生経っても、まともな事はできない」

「自分の仕事に惚れきゃダメなんですよ」

「美味しいってのは難しいでしょ」