「人生は純粋な炎であり、我々は、我々の裡(うち)にある目に見えない太陽によって生きている。」

「独りでいる力をつけよ。孤独の利点を失うな。」

「生きることが死ぬことよりいっそう困難な場合は、あえて生きることが真の勇気である。」

「我々が嘲笑う他人の欠点が、我々自身の内部で己を嘲笑う。」

「悩みは無意識を誘発する。」

「可能なものだけを信じるのは、信仰ではなく、哲学にすぎない。」

「死が我々の自由になる限り、我々は災いの掌中にあるのではない。」

「光の存在がものを見えるようにし、また見えなくもしている。けれどたとえこの上なく気高い創造物でさえ、暗黒と地上の影がなけ・・」

「敵に勝ったからとて勇者ということはできない。己に勝った時はじめて真の勇者といえる。」

「人の心は顔に表れる。だからABCを読めない人でも、顔を見れば性格が読み取れるのだ。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン