「「頭を下げること」大願を持ち、志を高く持てば、頭は自ずから低くなる。だから頭を下げられないのはやっぱり高い志がないからでしょうね」

「自分の人生の辞書は自分の言葉で書く」

「「一日生涯」今日死んでも悔いないというものだけはきっちりしておくこと、それが一日生涯だと思うんですね」

「「人生のノートはぺらぺらとめくらず一枚一枚めくること」十代の時は長い人生だと思う。八十だとか九十なんていうのはページを捲るだけでも大変だけども、人生というものをペラペラ捲ってしまったらそれで終わり」

「失敗を敗北の経験にしてはならない。失敗したからということを敗北の原因にすることほど惨めなことはない。我々の成長はいつでも失敗の積み重ねの上にある大事」

「「三人交われば必ずわが師あり」私は「一日三学」と決めました。三人の方に学ぶ姿勢をしっかりしよう、と。自分の問題ということをはっきりしなければいけない」

「自分自身も教えられ、相手もそれで気付くという、両方とも自分の知らなかった本当の自分に巡り会うんじゃないでしょうかね」

「大きな祈りとか願いとか、それから志というのは大事だけれど、その志を達成するためには自分を磨いていかなければいけないんですね。それは死ぬまで見極めなければならない実践勉強なんじゃないでしょうかね」

「いい加減なことをしない。学校なんかに行くことではない。偉くなったり、立派になろうと思っても、私はなれないだろうし、それよりも人のお役にたつ托鉢者になることが大事なんじゃないか」

「自分の至らなさとかいろんな人との出会いでのいろんな問題はありますけど、それは日常起きてくる問題ですが、生きる一本の道は変わらない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン