「アンテナを張れ！勉強は楽しんでやるものだよ」

「学校の秀才が必ずしも社会の秀才ではない」

「相手の電波が何チャンネルに合っているかを知って、その電波を出せば、ちゃんと受信する。それがコミュニケーションだ」

「黙っているほうが安全だという雰囲気は、非常に危険だ」

「仕事を思いきりしたうえで、さらに思いきり遊ぶことこそ、素晴らしいことだと思う」

「「欲がない人間」「好奇心のない人間」に用はない」

「「日本あっての世界」ではなくて、「世界あっての日本」なのです」

「トップが下を信頼しなきゃ、下が上を信頼するはずがない」

「まったく違う知識や考えを持った人と、まず対話できることこそ大事だ」

「（君に）辞めてもらっては困る。君と僕が考え方が同じなら二人も要らない。違うから必要なんだ」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ