「此人情の奥を穿ちて、所謂賢人君子はさらなり。老若男女、善悪正邪の心の内幕をば洩す所なく描きいだして周密精到、人情を灼然として見えしむるを、我が小説家の務めとはするなり。よしや人情を写せばとて、其皮相のみを写したるものは、未だこれを真の小説といふべからず。其骨随を穿つに及びて、はじめて小説たるを見るなり」

「俗言のまゝに文をなすときは　あるひは音調侏離（しゅり）に失し　或ひは其（その）氣韻の野（や）なるに失して　いと雅びたる趣向さへ爲にいとひなびたるものとなりて　俚猥（りわい）の譏（そし）りを得ること多かり」

「人間という動物には、外に現る外部の行為と内に蔵れたる思想と、二条の現象あるべき筈たり」

「凡そ形（フォーム）あれば茲に意（アイデア）あり」

「斯（し）かれば外面に打いだして、行ふ所はあくまで純正純良なりといえども、その行ひを成すに先きだち幾多劣情の心の中に勃発（ぼっぱつ）することなからずやは。その劣情と道理の力と心のうちにて相闘（あいたたか）ひ、道理劣情に勝つに及びて、はじめて善行をなすを得るなり」

「立てば芍薬（しゃくやく）、座れば牡丹（ぼたん）、歩く姿は百合（ゆり）の花」

「よしや人情を写せばとて、その皮相（ひそう）のみを写したるものは、いまだ之（こ）れを真の小説とはいふべからず。その骨髄（こつずい）を穿（うが）つに及び、はじめて小説の小説たるを見るなり」

「人情を灼然（しゃくぜん）として見えしむるを我が小説家の務めとはするなり」

「人情とはいかなるものをいふや。曰く、人情とは人間の情慾にて、所謂百八煩悩是れなり」

「形容を記するはなるべく詳細なるを要す。我が国の小説の如きは、従来細密なる挿絵をもてその形容を描きいだして、記文の足らざるをば補ふゆゑ、作者もおのづから之れに安んじ、景色形容（けしきありさま）を叙する事を間々怠る者尠（すくな）からねど、是れ甚だしき誤りなり」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ