「選んだ以上は一生懸命、体張ってやるのは当然でしょ」

「福は無欲、無為より生ず」

「量も味のうち」

「一番苦しい時に何かをしようって無理に急いでやる必要はない」

「（17歳のラーメン修行当時）しんどかったけど手を抜いたことは一度もないよ」

「スープを澄ます」

「麺絆　心の味」

「（ラーメンの世界はいつから？）17歳の4月10日から」

「私から出た人はみんな二代目なんですよ」

「子供がいないので二代目はないと。この店も私一代で終わり、そういう事でやってきた」

「恭にして礼無ければ則ち労す」

— 孔子

「礼を知らざれば、以て立つこと無きなり」

— 孔子

「振る舞いは、各人が自分の姿を映して見せる鏡である」

— ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテ

「良いマナーは、ささやかな自己犠牲の積み重ねでできている」

— ラルフ・ウォルド・エマーソン

「礼儀には一銭もかからない。それでいて、あらゆるものを買うことができる」

— メアリー・ウォートリー・モンタギュー

「はきものをそろえると　心もそろう　心がそろうと　はきものもそろう」

— 藤本幸邦

「人前での振る舞いはすべて、その場にいる人々への敬意を示すものでなければならない」

— ジョージ・ワシントン

「マナーとは、他人の気持ちを敏感に感じとる心のことである」

— エミリー・ポスト

「政府が私たちを自分で考える手間から解放してやろうとするとき、それが生み出すのは無気力と愚鈍だけである。」

— ウィリアム・ゴドウィン

「政府は不正を抑えるために作られた。だがその結果は、不正を形にし、永続させることだった。」

— ウィリアム・ゴドウィン