「選んだ以上は一生懸命、体張ってやるのは当然でしょ」

「福は無欲、無為より生ず」

「量も味のうち」

「一番苦しい時に何かをしようって無理に急いでやる必要はない」

「（17歳のラーメン修行当時）しんどかったけど手を抜いたことは一度もないよ」

「スープを澄ます」

「最初に食べた時にうまいと感じるのはね、まずしょっぱさなんですよ。そのしょっぱさがどんどん消えてくぐらいが本当のうまさなんだよ」

「（ラーメンの世界はいつから？）17歳の4月10日から」

「私から出た人はみんな二代目なんですよ」

「子供がいないので二代目はないと。この店も私一代で終わり、そういう事でやってきた」

「恭にして礼無ければ則ち労す」

— 孔子

「礼を知らざれば、以て立つこと無きなり」

— 孔子

「振る舞いは、各人が自分の姿を映して見せる鏡である」

— ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテ

「良いマナーは、ささやかな自己犠牲の積み重ねでできている」

— ラルフ・ウォルド・エマーソン

「礼儀には一銭もかからない。それでいて、あらゆるものを買うことができる」

— メアリー・ウォートリー・モンタギュー

「はきものをそろえると　心もそろう　心がそろうと　はきものもそろう」

— 藤本幸邦

「人前での振る舞いはすべて、その場にいる人々への敬意を示すものでなければならない」

— ジョージ・ワシントン

「マナーとは、他人の気持ちを敏感に感じとる心のことである」

— エミリー・ポスト

「政府が私たちを自分で考える手間から解放してやろうとするとき、それが生み出すのは無気力と愚鈍だけである。」

— ウィリアム・ゴドウィン

「政府は不正を抑えるために作られた。だがその結果は、不正を形にし、永続させることだった。」

— ウィリアム・ゴドウィン