「ボクの場合は、いつも１個か２個、しかも手術可能なところに転移してきた。こういう人はタマにいて、結構生きるんだそうだ。だからこの状況が続くかぎり、出てくる癌を『モグラ叩き』のようにやっつける事にしている」

「３５回にわたる放射線治療は副作用が本当につらく大変で、８０年間の人生で初めて“死んだ方が楽かもしれないと思った」

「おれは終活なんて好きじゃない。がんと闘い切れば甘んじて死ぬ」

「それは違う、おかしい、というマトモな批判さえ許さない戦前みたいな“空気を今の日本に感じる」

「企業をドーカツして賃上げさせる統制経済みたいな真似を批判するのが、メディアの仕事じゃないのか？日本のマスコミは機能不全に陥っていると思う」

「夢を実現できる方法を探ってそれに邁進するしかない」

「『人間至る処青山あり』が僕の座右の銘」

「僕の場合は生活の基準になっているのがゴルフですからね」

「一生政治家にだけはならないという覚悟を決めていたのに、菅直人さんに口説かれて入ったんですよ」

「（「クイズダービー」について）僕は何でも自然体でやる方でしたし、役者さんではないので台本を覚えなくてもいい。すべてアドリブでやっていたので苦労したことはないですね」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン