「おいしいから売れるのではない　売れているのがおいしい料理だ！「自分の店の料理はうまい」と思ってはいけない。それこそが悲劇の始まりだと私は思っている。なぜなら、「自分の店の料理はうまいと思ってしまったら、売れないのはお客が悪い。景気が悪い」と考えるしかなくなってしまうからだ」

「正しい考え方に基づく限り、何かに挑戦し、それが期待通りの結果に今の時点でならなかったとしても、それはいわゆる「失敗」ではない。うまくいかなかったら、その方法を次は避ければよいだけで、「成功」に近づいていると考えるべきだ」

「お客様が喜んでくれる価格で提供するのが一番最初。そこからどう企業努力するのかを考える」

「疲れないで、楽をすればもっともっと大きくなる」

「（普通決定権は社長にあるのではという質問への返答）それを決めるのもやるのも、その人の責任。社長は内部に対して一切の責任を負わない。社長が追う責任は会社の外部に対して」

「「天動説」のように自分中心に物事を考えると、独りよがりで間違った結論に達しやすい。どうすれば「地動説」に立てるのか。自分を大した存在と思わないことだ。大したことがないのだから、自分の考えに固執する必要も無い。目の前の事実を謙虚に受け入れられる」

「実際に食べたらこういう味がするのか、こういう味だったらもう1回食べたいな・・・・。そういうことがデータでわかると、余計な投資をしなくて済む。さらにお客さんに安く出せます」

「毎日食べるならまず安くなきゃ駄目。だから、安さをずっと追求している。さらに、どこでも健康なものが食べられるためにはと、店を増やしてきた。そうすると商品が変わってくるの。だんだんお水みたいになってくるわけ、お茶とか、毎日飲んでもいいような」

「価格がどうのっていうよりも、値打ちが大事なんです。値打ちっていうのは価格に対して品質がよいということ」

「フードサービスが産業として大きくなれない、いい給料が出せないっていう理由はただ1つ。“うまいとは何かを数値化できないからなんですよ」

「あいつにとって代わってやろう。」

— 項羽

「文字など、自分の名前が書ければ十分だ。剣も一人を相手にするだけで学ぶに足りない。学ぶなら万人を相手にする術を学びたい。」

— 項羽

「天が私を滅ぼすのだ。どうして渡る必要があろうか。」

— 項羽

「天が私を滅ぼすのであって、戦の罪ではない。」

— 項羽

「富貴になって故郷に帰らないのは、錦を着て夜道を行くようなものだ。誰がそれを知ってくれようか。」

— 項羽

「たとえ江東の父兄が哀れんで私を王にしてくれたとしても、どの面下げて彼らに会えようか。」

— 項羽

「聞けば漢は我が首に千金と万戸の邑を懸けているという。お前に恩をくれてやろう。」

— 項羽

「力は山を抜き、気は世を蓋う。時に利あらず、騅逝かず。」

— 項羽

「君主たる者の道は、まず民を養うことを第一に考えなければならない。」

— 李世民

「民を損なって自分の身を養うのは、自分の股の肉を割いて腹を満たすようなもので、腹が満ちても身は滅びる。」

— 李世民