「人のいない森には喜びがある。孤独な岸辺には歓喜がある。誰も邪魔しない深い海辺には社交があり、その轟きの中に音楽がある」

「女は最初恋人に恋するが、その後は恋に恋する。」

「あなたのために、たとえ世界を失うことがあっても、世界のためにあなたを失いたくはない。」

「忙しさは悲しみを忘れさせる。」

「数多い恋人の情を集めても、我が胸に燃える友情の火には及ばぬ。」

「自然を咎(とが)めるな。自然はその分(ぶん)をなした。汝は汝の分をなせ。知恵を疑うな。」

「厄介なことには、われわれは女と一緒に暮らすこともできなければ、女なしに暮らすこともできない。」

「友情は翼のないキューピットである。」

「金は権力と快楽を与える。故(ゆえ)に僕は金が好きだ。」

「最良なる預言者は、過去なり。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン