「麿は恐れ多くも帝より三位の位を賜わり中納言を務めた身じゃ！すなわち帝の臣であって徳川の家来ではおじゃらん！その麿の屋敷内で狼藉を働くとは言語道断！この事直ちに帝に言上し、きっと公儀に掛け合うてくれる故、心しておじゃれ！」

「時に己の心に正義の秤をもって上役の命を計り直す　そんな勇気を持ち合わせたいものじゃのう」

「そちの言う忠義とはなんじゃ？力ある者の命にただ従うことか？真の忠義とは主君が倒れそうになった時共に倒れることではない。そっと手を差し伸べ倒れぬよう支えてやることだ。余計なことよと手を払われても手を差し伸べ続けることこそ真の忠義じゃ。武士の情けじゃ」

「人の上に立ち、力を握った者は、ともすればその力がなんであるかを忘れ、その力のみに執着する。それが間違いの元じゃ。力は国のため、民のために使うもの。己のためだけに使うものではない」

「人にはそれぞれ生きる場所がある。どれが上、どれが下というのではない。皆、それぞれの場所で一生懸命生きておるのじゃ。その中に喜びもあれば幸せもある。まず己が住むところから幸せをつかむことじゃ」

「それでは助さん、格さん、参りましょうか」

「助さん、格さん、もう良いでしょう」

「助さん、格さん、懲らしめてやりなさい」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン