「料理は食べる人の立場になって作ります。」

「市場に行かなきゃ魚は見れない。一番腹が立つのは近ごろの若いやつは注文を電話でするんです。電話で魚は見えないだろうって」

「市場に行くと旬が分かります。行ったらメニューが浮かぶんです。私“市場六三郎と言われているんですよ」

「料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない」

「料理人にとって包丁選びはとっても大切なこと」

「食は命を守る大切なもの」

「厨房で働いている若い人たちにも、『お客様への思いやりを大切にすること。それができなければ、包丁を持つ資格はない』と教えています」

「料理は食べる人の立場になって作ります」

「（教育と教養が必要、その心は？）「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない」

「今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ」

「科学と日常生活は、切り離すことができないし、切り離すべきでもない。」

— ロザリンド・フランクリン

「科学は私に、生命の部分的な説明を与えてくれる。その及ぶかぎりにおいて、それは事実と経験と実験に基づいている。」

— ロザリンド・フランクリン

「信念に必要なのは、最善を尽くせば成功に近づけると信じること、そして私たちの目的――現在と未来の人類の境遇の改善――が達成する価値のあるものだと信じること、それだけだ。」

— ロザリンド・フランクリン

「この世界における信念は、別の世界への信仰がなくても十分に成り立つ、と私は考える。」

— ロザリンド・フランクリン

「あなたは科学を、実生活とは別の、用心深く日常から切り離しておくべき、人間の堕落した発明のように見ている。」

— ロザリンド・フランクリン

「私たちが取るに足らない存在、偶然の産物だという考えが、私の定義する信念を弱める理由は見当たらない。」

— ロザリンド・フランクリン

「学校をつくる時、あなたは、自然の法則に助けを求めねばならない。あなたは、水のオーダー・風のオーダー・光のオーダー・ある素材のオーダーを発見するだろう。」

— ルイス・カーン

「オーダーを知るとは、あるものの本性を知ることだ。あるものが、なしうることを知ることなのだ。」

— ルイス・カーン

「構造は、光の賦与者だ。構造を決定する時、あなたは光を決定する。」

— ルイス・カーン

「どのような空間も自然光がなければ、建築的には空間といえない。」

— ルイス・カーン