「トルコの本来の主人は、実に生産者である農民である。従って、すべての人よりも繁栄と幸福、富にふさわしい者は農民である。このために、トルコ大国民議会の経済政策はこの基本的目標を達成することを目的として追及する」

「我々トルコ人は、その全歴史の間を通じて自由と独立の模範であった民族である」

「トルコの子供が先祖をよく知れば、より大きな仕事を為すために力を自分たちの中に見出すであろう」

「経済の発展は、トルコの自由であり、自立し、常により力をつけ、常により繁栄するトルコの理想の屋台骨である」

「自由と独立は我が特質である」

「祖国に平和、世界に平和」

「この世には抑圧者も被抑圧者もいない。あるのはただ、抑圧されても耐える者と、それを耐えない者だけだ」

「どんなに貧しくとも、社会の一員でさえあれば、のけ者にしてはならない。過去において犯された罪の多くは無知に起因している。国家は万人に尊重さるべき法律を公布している。しかし国家は同時に市民のひとりひとりに対し、その法律を読むことができるだけの教育を施していなかったら、立派に職責を果たしているとはいえないのである」

「私がトルコだ。私を滅そうとすること、それはトルコ自身を滅そうとすることだ。私によってトルコは呼吸し、トルコによっては私は存在するのである」

「私は、私の生きがいである唯一のもの、すなわちトルコ国民を、進歩へ向かって導かねばならない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン