「自由・平等は悪い原理である。真の人間的原理は正義である。弱者に対する正義は保護もしくは善意である。」
アミエルの他の名言
「人生の行為において、習慣は主義以上の価値がある。何故(なぜ)かというと、習慣は生きた主義であり、肉となり、本能となった・・」
「暴君は暴君でも、一番危険なのは、生命がひとつ、胃袋がひとつしかない暴君ではなく、破壊されることのない、飽くことのない暴・・」
「健康には自由がある。健康は、すべてにおいて自由をもたらす、第一のものである。」
「いかに示唆するかを知ることは、教え方の偉大な技術である。」
「平等主義は愛と見せかけようとしている憎しみである。」
「将来を思い煩うな。現在為すべきことを為せ。その他は神の考えることだ。」
「健康だと思い込んでる病人は治せない。」
「人間は、真理に対しては氷、虚偽に対しては火である。」
「生活とは、つまり習慣の織物である。」
「逆説は頭の働く人の思考癖であり、天分のある人の悦びである。」
関連する名言
「良い料理は、真の幸福の基盤である。」
— オーギュスト・エスコフィエ
「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」
— オーギュスト・エスコフィエ
「最高の料理は、常にシンプルだ。」
— オーギュスト・エスコフィエ
「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」
— ポール・ボキューズ
「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」
— ポール・ボキューズ
「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」
— ポール・ボキューズ
「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」
— ジョエル・ロブション
「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」
— ジョエル・ロブション
「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」
— アンソニー・ボーデイン
「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」
— アンソニー・ボーデイン