「人生の行為において、習慣は主義以上の価値がある。何故(なぜ)かというと、習慣は生きた主義であり、肉となり、本能となった・・」

「暴君は暴君でも、一番危険なのは、生命がひとつ、胃袋がひとつしかない暴君ではなく、破壊されることのない、飽くことのない暴・・」

「健康には自由がある。健康は、すべてにおいて自由をもたらす、第一のものである。」

「いかに示唆するかを知ることは、教え方の偉大な技術である。」

「平等主義は愛と見せかけようとしている憎しみである。」

「将来を思い煩うな。現在為すべきことを為せ。その他は神の考えることだ。」

「健康だと思い込んでる病人は治せない。」

「人間は、真理に対しては氷、虚偽に対しては火である。」

「逆説は頭の働く人の思考癖であり、天分のある人の悦びである。」

「渇きは飲物によって、欲望の熱は征服の満足によって癒される。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン