「たとえ三千年生きようとも三万年生きようとも、人が失うことができる命は今この瞬間に生きているものだけだ」

「人々は田舎の家、海辺、山と避難所を求める。しかし、あなたはいつでも自分自身の魂の中に退くことができる。どこにも自分の魂ほど静かな、悩みのない退避所はない」

「人は、ちっぽけな夢などでは満たされない、大いなる存在である」

「人生のあらゆることを、それが最後だと思って行いなさい」

「大きな夢をみよう。大きな夢だけが人の心を動かす」

「他人に関する思いで君の余生を消耗してしまうな」

「人生とは自らの想いを実現することである」

「人間にふさわしい態度は、死に対して無関心であるのでもなく、烈しい気持ちをいだくのでもなく、侮蔑するのでもなく、自然の働きの一つとしてこれを待つことである」

「真実は君の顔に書いてあるし、声にもあらわれる。恋人同士が目を見るだけで、あらゆることが分かり合えるのと同じく、やがて分かることなのだ」

「そんな目に逢うのも当然のことだろう。君は今日善い人間になるよりも、明日なろうっていうのだから」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン