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「料理の道に終着駅はありません」

「「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界に「和食」が認められ注目されるようになり、日本料理を日々極めていく我々にとって非常に誇り高く、真の「日本料理」を継承し、今の時代だからこそできる新しい日本料理を生みつつ、技術と感性を伝承していこうという意欲と使命感が改めて増した年でもありました」

「写真やったら「難しそう」って思われるかもしれませんが、そこはやっぱり神田川は「奥さんの味方！」ということでお家にあるもので簡単に出来るようにレシピを作っています」

「できないとか言ってしまうとそれまでやけど、出来ることは出来るだけする。これ私のスタイル。まあ、50年以上このスタイルやからもう治りませんな（笑）けど、お客さんに喜んでもらったら一番や」

「人生くよくよしたらあかん」

「○○も、ちょっと工夫でこの美味（うま）さ！」

「花に水、人に愛、料理は心や！」

「ありのままの自分でいなさい。そして、自分が感じる事を言いなさい。それを気にする人はあなたにとって重要ではないし、あなたにとって重要な人はそんなことを気にしないからです」

「おそらくクリスマスは商売から生まれたものじゃない。おそらくクリスマスは・・・・たぶんだけれど・・・・もう少し意味のあるものなんだ」

「泣かないで、だってもう過去のことだから。笑って、だって今起きていることだから」

「夢より現実が楽しい時、君は恋してるんだよ」

「読めば読むほど、知識が増える。知れば知るほど、行き先が増える」