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「今、（社員を）育てるためにも任せてゆくことをやっています。とにかく、任せて、自分たちで考えて、自分は気づかせ屋になって、自分で気づいて育っていく」

「理念志向だけでも業績に反映しなかったり、業績志向でいっても、結局は問題にぶつかってしまう。良い会社は理念がきちんと浸透していて、そのことが業績にもプラスに働いている会社ですよね。いま、湯佐和は「よい会社」に向けて経営を心がけています」

「経営をやるとしたら何が大事かと考えたときに、まずは一緒に働く仲間に自分も含めて成長して幸せになりたい。もう一つは、地域に必要とされるお店や会社になりたい、と」

「それまでやってきた自負やプライドなどを置いておいて、まっさらの気持ちで、生まれたきたのがこの理念です。「人が輝き　地域を照らし　幸せの和を拡げます」」

「経営者として変わらなければいけないと思い、利益も安定してきてましたので社員に還元してゆこうと決意しました」

「ノートに社員の会話も記録して、次回会うときには「この前◯◯と言ってたけど、大丈夫か？」など声をかけていました。そのようなことを続けるうちに、心を開いてくれる人が増えてきましたね」

「経営学の理論とはまったく逆ですが、走り回って一人ひとりとやり取りをして、全員の面倒を見るんだという覚悟で臨んだことが効果がありました」

「居酒屋のように滞在時間の長い業態は、人が売上、利益を左右します」

「飲食は、人の力なんですよね。飲食業はピープルビジネスと言われるのは、その通りだと思います」

「2店舗であげていた利益をお店を1つに集約することによって凌駕することは当たり前で、場合によっては3店舗を1店舗に集約しながら利益は3店舗分の利益を上げるということもありました」

「飲食業界は競争要因が沢山あります。立地だ、価格だ、客層だ、料理の内容だ・・・と差別化の要素がたくさんある業種です。また特に居酒屋は優位性の確率の可能性が低い業態なんです。スケールメリットが効きづらいので」

「飲食業はビジネスの中心が人ですから、店舗が増えれば増えるほど人が多くなり、人の管理が増えてスケールディメリットが出てしまいます」