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「寿司文化を育てる」

「父親の葬式の時、4才だったんですが、その時に上空をジェット機が飛んだんです。あれに乗ってみたいな〜って思って、15才で航空自衛隊に入隊したんです」

「職人が減りつつある。このままでは寿司業界がダメになる」

「外国の方にはやはり日本に来て（お寿司を）食べてもらいたい」

「私は舌の感覚だけは優れている」

「（すしざんまいについて）ダメなところを言ってもらえればどんどん改善する」

「サバ、イカ、イワシ、アジとか、マグロはなんでも喰っちゃう。実はエビやカニも大好物です」

「初物は日本人にとって縁起物。特別な価値があるからこそ、すしざんまいで食べてほしい」

「お客様に一番いいマグロを食べてもらいたい」

「誰もやってこなかった寿司屋の24時間年中無休営業を思いついて実践しました」

「すしざんまいが開店したばかりの12、13年前は、海外の寿司屋の数が2300ほどだった。ところが今はどうです、7万5000店舗もある。寿司文化は確実に世界に広まりましたよ」

「志なり、燃えるものがあるから人に感動していただけるし、お客さんにも来ていただけるんじゃないかな」