「職人が減りつつある。このままでは寿司業界がダメになる」
木村清
「一番美味いのはアイルランド沖で捕れるマグロです。北緯65度、ロックオールバンクのクロマグロが最高です」
— 木村清
「時間はとにかく大切なもの」
「志なり、燃えるものがあるから人に感動していただけるし、お客さんにも来ていただけるんじゃないかな」
