「落ちこぼれの実　いっぱい包容できるのが豊かな大地　それならお前が落ちこぼれろ　はい　女としてとっくに落ちこぼれ　落ちこぼれずに旨げに成って　むざむざ食われてなるものか　落ちこぼれ　結果ではなく　落ちこぼれ　華々しい意思であれ」

「だいたいお母さんてものはさ　しいんとしたとこがなくちゃいけないんだ」

「おばあちゃまは怒る　梅干ばあちゃま　魚をきれいに食べない子は追い出されます　お嫁に行っても三日ともたず返されます　頭と尻尾だけ残し　あとはきれいに食べなさい　お嫁になんか行かないから　魚の骸骨みたくない」

「言葉が多すぎる　というより　言葉らしきものが多すぎる　というより　言葉と言えるほどのものが無い　この不毛　この荒野　賑々しきなかの亡国のきざし　さびしいなあ　うるさいなあ　顔ひんまがる」

「なぜ国歌など　ものものしくうたう必要がありましょう　おおかたは侵略の血でよごれ　腹黒の過去を隠しもちながら　口を拭って起立して　直立不動でうたわなければならないか　聞かなければならないか　私は立たない　坐っています」

「戦争責任を問われて　その人は言った　そういう言葉のアヤについて　文学方面はあまり研究していないので　お答えできかねます　思わず笑いが込みあげて、どす黒い笑い吐血のように　噴きあげては　止り　また噴きあげる」

「生きてゆくぎりぎりの線を侵されたら　言葉を発射させるのだ　ラッセル姐御の二丁拳銃のように　百発百中の小気味よさで」

「はじめての町に入ってゆくとき　わたしはポケットに手を入れて　風来坊のように歩く　たとえ用事でやってきてもさ　お天気の日なら　町の空には　きれいないろの淡い風船が漂う　その町の人たちは気づかないけれど　はじめてやってきたわたしにはよく見える　なぜって　あれは　その町に生まれ　その町に育ち　けれど　遠くで死ななければならなかった者たちの　魂なのだ　そそくさと流れていったのは　遠くに嫁いだ女のひとりが　ふるさとをなつかしむあまり　遊びにやってきたのだ　魂だけで　うかうかと」

「子供たちには　ありったけの物語を話してきかせよう　やがでどんな運命でも　ドッジボールのように受けとめられるように」

「年老いても咲きたての薔薇　柔らかく　外にむかってひらかれるのこそ難しい」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ