「反駁(はんばく)を好み、多くの言を費やす者は、いかなる正しいことも学ぶ能力がない」

「魅力ある老人とは甘美に誘い、また重々しく語ることのできる人である」

「敵に勝つ者のみが勇敢なるにあらず、自己の快楽に克つ者もまた然り」

「人間どもが幸福になるには、身体によるものにあらず、金銭によるものあらずして、むしろ心の正しさと知恵の多さによる」

「幸福と不幸とは、共に心にあり」

「愚者どもを支配するよりも、愚者どもに支配さらるる方が勝れり」

「愚者のみが死を恐れるあまり齢を重ねんとす」

「友情の続かざるものは性格の悪しき人間なり」

「知性を伴わぬ名声と富は、危険なる持物なり」

「快と不快こそ、有益なものと無益なものを分ける境界線である」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン