「わしゃーもーだめだ、頭をやられとる、お前はだいじょうぶか？(だめだ声がでん)」

「人として生まれたからには太平洋のようにでっかい夢を持つべきだ」

「一つの概念をしゃべるとき、その内容か表現に独創性がなければ男子は沈黙しているべきだ」

「人よりも一尺高くから物事を見れば道は常に幾通りもある」

「人の諸々の愚の第一は他人に完全を求めるというところだ」

「人間というものは、いかなる場合でも好きな道、得手の道を捨ててはならんものじゃ」

「戦わずして敵の不意を誅するのが、上乗の戦さというものである。どうすれば戦わずして勝ちうるか奇計異術では出来ない。誠をもって押してゆく以外にない」

「金よりも大事なものに評判というものがある。世間で大仕事をなすのにこれほど大事なものはない。金なんぞは評判のあるところに自然と集まってくるさ」

「世の既成概念を破るというのが真の仕事である」

「人間はなんのために生きちょるか知っちょるか？事をなすためじゃ。ただし、事をなすにあたっては人の真似をしちゃいかん」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン