「挑戦できるステージにいられる事に感謝をして、出会った仕事、出会った仲間たち、そして自分自身の可能性を愚直なまでに貪欲にこだわり抜く」

「励まし続けて、承認し続けて、大丈夫って誰かが言い続けないと不安になりますよね。やっぱりそれは経営者の一つの大きな役割」

「お互い引き出し合って、ふるいにかけてできる事は何？」

「（自社のスタッフに対して）絶対に学びを引き出せるスタッフだという事を信じてる」

「行動することの方が意味があって尊い」

「人は悩むことで体力を付けるのだから、その悩みを奪ってはいけない」

「自分が納得できて、自分に嘘がなければ、爽やかに生きてられる」

「闇が光に変わる瞬間があります」

「足りないところが見えるからこそ頑張れる」

「稼ぐ事ももちろん、すごく大切です会社だから。同時に仮にその稼ぐ部分が思ったほどいかなかったとしても関わって良かったと思える居場所であるということも、同じくらい価値があると思うんです」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン