「幸福だと「知って」はいても幸福だと「感じ」られないのです」

「君の心の庭に忍耐を植えよ。その根は苦くともその実は甘い。」

「だれも矛盾のないものはおりません。」

「過去の記憶がお前に喜びを与えるときにのみ、過去について考えよ。」

「言葉数少なければ、なおよし。」

「虚栄心と自尊心（プライド）は別のものだ。人は誇り高くても虚栄心を持たぬことがある。自尊心は自分の自分自身に対する意見の・・」

「愚かな頭の中をめぐる虚栄心は、あらゆる性質の害を生み出す。」

「結婚の幸福は、まったく運次第ですもの。お互いに気心がわかっていても、前もって似ていても、そんなことで幸せが増すというわ・・」

「女の子は、結婚がなによりもお好きだが、たまにちょっと失恋するのも、わるくないと見えるね。」

「「わたし、幸福になれるかしら？」　「それは自分できめなければならない」」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン