「人生の成功とは勝つことではなく、転ぶ度に立ち上がり、また進むことだ」

「人間とは何なのか、何度も自分に問いかけた」

「世界を変えられるわけではありませんが、あなた自身は変わることができるんですよ」

「一人では生きていけません」

「本当に日本人は幸せなのかと疑問である」

「政治とは全ての人の幸福を求める闘いなのです」

「我々はあの世に何も持っていけない。後世に教育を残すのです」

「私は持っているもので贅沢に暮らすことができます」

「貧乏とは欲が多すぎて満足できない人のことです」

「私は貧乏ではない。質素なだけです」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン