「人間力の重要な要素は、「信頼」「尊敬」「意欲」だと思っています」

「自己啓発には効率が高いものと、時間がかかるわりにはあまり役に立たないものがある」

「「目標人間」というのがいて「短期と長期の納得目標」をつくって、それをアクションに落とし込んで達成するプロセスを経ている人です」

「自分の品質を高めたいと思ったら、自分よりも品質の高い人と交わるべきでしょう」

「大切なのは「願望」を「目標」に置き換えることです。そして、目標を長期と短期の二本立てで設定すること」

「座学が10％、師が20％、修羅場が70％くらいではないでしょうか」

「短期目標は「何を」「いつ」「どこで」「どのようにして」を意識して具体的な内容にすることが大切です」

「人間は無茶をすると潰れてしまいますが、無理をしないと伸びません」

「ダメな人の７つの特徴1.自分がダメだと思っている人2.すぐに諦める人3.友を持たない人4.師を持たない人5.目標を持たない人6.快適ゾーンに閉じこもる人7.学ばない人」

「信頼を得るには「言行一致」「約束を守る」「嘘をつかない」という人としての基本を貫きましょう。役職が上がり責任と権限が大きくなるほど、この「基本」が厳しく問われる場面が増えます」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン