「病気の治療薬よりも、それを防ぐ方法を私は探す」

「浅薄な間違った知識は神から遠ざからせ、深遠で誠の知識は神に近づかせる」

「一瓶のワインの中には、全ての書物よりも多くの哲学が詰まっている」

「微生物は何ほどでもない。土が全てである」

「真理を認識するだけでは十分ではない。さらに真理を公表しなければならない」

「批判的精神を第一のものとせよ」

「人に名誉を与える職業があるのではなく、むしろその職業を名誉と思う人がいるのである」

「私は学問そのものの為に研究するのだ」

「青年に神聖な火を伝える為には自分自身が聖なる火に充ちていなければならぬ」

「科学に国境はない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン