「病気の治療薬よりも、それを防ぐ方法を私は探す」

「浅薄な間違った知識は神から遠ざからせ、深遠で誠の知識は神に近づかせる」

「一瓶のワインの中には、全ての書物よりも多くの哲学が詰まっている」

「微生物は何ほどでもない。土が全てである」

「真理を認識するだけでは十分ではない。さらに真理を公表しなければならない」

「批判的精神を第一のものとせよ」

「人に名誉を与える職業があるのではなく、むしろその職業を名誉と思う人がいるのである」

「私は学問そのものの為に研究するのだ」

「科学者は自分たちが教えを受ける教師の光輝に駆り立てられ、鼓舞されるものだ」

「科学に国境はない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン