「子どもが緊張するのは、ほとんど全部、親がいらいらして、子どもにたいして平常心をもてないためである」

「個性をみつけたら、個性がのびられるように、個性にのびる自由をあたえなければなりません」

「子どもが元気で毎日が楽しそうだったら、指しゃぶりなんかに、こだわらないほうがいい」

「道徳はそれを行う人間が自由意志で選ぶから責任が生じる。責任のない道徳はない」

「心のつつましさとこまやかさを失わないためには、劣等感をうまく処理しなければなりません」

「いい小児科医は歴史家でなければならない」

「人間はもろい存在なのだから、お互いに、このもろいものを大事にしあいましょう」

「偏食に対しては、あまりむきにならないほうがいい。食卓を母親と子どもとがけんかする土俵にしないことだ」

「学者をあつめた集会で聴衆の席におかれると、多才有能の人ほど、貧乏ゆすりをしたり、パイプをいじりまわしたりしている。それはエネルギーのある人の宿命みたいなものだ。おちつきのない子に、おちつかそうと思って静座をさせたりするのはかわいそうだ」

「人間は忍耐を学ぶべきである」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン