「僕は政治主義が嫌いで、革命が好きである」

「人は誰でも、実際に起こらなかったことを思い出にすることもできるものなのです」

「重要なことは賭博は、時間的な人生の燃焼であって、実業ではないということである」

「卑怯者ってのはね、きみが何をしたか、ってことじゃなく、きみが何を後悔してるかってことで決まるんだよ」

「飛ばない鳥は飛べない鳥です。つまり能力はあっても彼は空を歩けない男なのです」

「先生と生徒の関係というのは、有識と無識という階級関係によっては成り立たない」

「片想いってなに？と女の子が訊きました。想像力の愉しみだよ、と僕は答えました」

「一つのことを信じることは、別のことを裏切るということだ。信じるというのは、残酷なことなのだ」

「現代にあって戦争は政治利益の手段として、使命と役割を与えられ、貧困と飢餓にあって、戦いたくないものまで戦わさせられている」

「鳥人の理想はあくまでも飛ぶことにあるのであって、飛ぶことによって何かを為すことにあるのではない」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン