「過ぎ去りし災難を記憶すること、いかばかり愉しきことか。」

「危険は勇者の目には太陽のごとく光り輝く。」

「楽しみは、汝が満足している場合には苦労の記憶なり。」

「恋は無学の人間に文字を教える。」

「人間は誰一人として最後まで栄えることも幸せであることもない。何故なら、苦労無く生まれついた者などはいないのだから。」

「遠くにあるものを見すえながらも、近くにあるものを見捨てないように。」

「過去の労働の記憶は甘美なり。」

「必然に付き従う者は、賢者であると同時に、神を知る者である。」

「真理を表す言葉は単純である。」

「平等は言葉として存在するだけだ。」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン