「私たちの幸福感と恐怖感は表裏一体」

「人は皆、自分が何者なのかをはっきりさせたがっている」

「怒りや悲しみに任せて出てきた言葉は、自分の本心とはほとんど無関係の事が多いものです」

「（パニック障害の克服について）パニックという出来事そのものではなく、その状況に対する考え方を変える事で落ち着きを取り戻す結果を得られる」

「回避的コントロールが有効なのは、あくまでも予防的な段階だけ」

「私自身も、ある時期まで、かなり深刻なパニック障害で悩んできました」

「心について冷たいとか温かいという場合は程度の差の表現でしかないのです。体温計で測れるような絶対的な数字ではありません」

「クヨクヨする人は免疫系を酷使しますのでガンの疾病率が高いんです」

「イライラするのが癖になっている人は心臓、血管系を酷使するので心臓、血管系のリスクが高いんですね」

「心理原則として人って自分の心の持ち方と環境の様子が一致している時って健康状態が一番いいんですよ」

「どんな酒であれ、バーテンダーは酒という命の水を受け止め、お客様という命に渡してゆく。命への祈りを命へとつなぐこと、それがバーテンダーの本当の仕事だと私は思います。」

— 上田和男

「常連でも初めてのお客様でも、常にそれが最初で最後の一杯だと思って作ることです。」

— 上田和男

「なぜバーテンダーの修業がボトルを磨くことから始まるか。一本一本のボトルに込められた作り手の歴史と文化をきちんと学ぶことで酒への愛情が生まれるからです。」

— 上田和男

「シェイカーをできる限り激しく振れ。ただ揺らすだけではいけない。眠らせようとするのではなく、目を覚まさせようとしているのだから！」

— ハリー・クラドック

「私はアルコールから得たものの方が、アルコールに奪われたものより多い。」

— ウィンストン・チャーチル

「労働は飲む階級の呪いである。」

— オスカー・ワイルド

「ある女性が私を飲酒に追いやった。それなのに私はお礼を言う礼儀さえ持ち合わせていなかった。」

— W・C・フィールズ

「まず、あなたが一杯飲む。次に、その一杯が一杯飲む。そして最後は、その一杯があなたを飲む。」

— スコット・キー・フィッツジェラルド

「私は十五歳から飲み続けているが、これほど多くの喜びを与えてくれたものはほかにほとんどない。」

— アーネスト・ヘミングウェイ

「私はワインを使って料理する。時にはそれを料理に加えることもある。」

— W・C・フィールズ