「指導者とは、人々に意欲を起こさせるために銃を必要としない人のことである」

「本当に大切なのは、すべてわかったと思った後に学ぶことだ」

「逆境は人が己自身を知ることのできる絶好の機会である。追従者のいなくなる特別な時だから」

「能力があれば頂点へたどりつけるかもしれない。しかし、個性がなければそこへ居続けることはできない」

「機敏であれ、しかし慌ててはいけない」

「ディフェンスはゲームの一部であり、その素晴らしい一面は、不正（ファウル）せずプレイすることを学べるということだ」

「もし私が学びの途中だとすれば、私自身が変化の途中だということだ」

「新しい本の最も悪い点は、古い本を読む機会を失わせてしまうことである」

「称賛も批判も受け入れてはいけない。どちらに夢中になるのも、弱さである」

「他人よりうまくなろうとしてはいけない。常に最高の自分になるための努力をしなさい」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン