「酒を飲めない人を気の毒に思う。彼らは朝起きて一番気分のいいのはそのときだけだ」

「もしも心が全てなら、愛しいお金は何になる」

「今さら、怖じ気づきゃしないさ。さぁ、やろうぜ。時間がなくなっちまう」

「昔、男はおふくろのように料理ができる女を求めたものだ。近ごろ嫁にもらうのは、親父のように飲める女だ」

「私はこんな風に名を残したい：素晴らしい人生を過ごした男。良き友、家族に恵まれた男　これ以上に何を求めることができようか」

「人間は結婚するまで幸せの意味を理解できない。でも結婚する頃にはもう遅すぎるんだ」

「他人の幸運や不運で生計を立てるような人間は寄生虫だ」

「もし君が何か手放せない物を所有しているとすれば、それは所有しているとは言えない。君が所有されているんだ」

「私は死ぬまで生きる」

「傷を隠すんじゃない。その傷が、君という人間を形成しているんだ」

「良い料理は、真の幸福の基盤である。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「スープは心を落ち着かせ、空腹の暴力を和らげ、一日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ、研ぎ澄ます。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「最高の料理は、常にシンプルだ。」

— オーギュスト・エスコフィエ

「バターなし、卵なしでは、フランスに来る理由がない。」

— ポール・ボキューズ

「いわゆるヌーベル・キュイジーヌというのは、たいていは皿の料理が少なく、請求書の額が多すぎることだ。」

— ポール・ボキューズ

「料理人がミスを犯したなら、建築家がツタで覆うように、医者が土で覆うように、ソースで覆って新しいレシピと言えばいい。」

— ポール・ボキューズ

「シンプルな食材ほど、うまく仕上げるのが難しい。食べているものそのものの味を感じてほしい。」

— ジョエル・ロブション

「完璧な食事は存在しない。それは友と分かち合う一切れのトーストとチーズであるかもしれない。」

— ジョエル・ロブション

「料理とは職人の仕事だ。優れたシェフは職人であって、芸術家ではない。」

— アンソニー・ボーデイン

「あなたの体は神殿ではなく、遊園地だ。思い切り楽しもう。」

— アンソニー・ボーデイン